"هينز بيك" يقدم أفضل وأرقى المطاعم في العالم

يعتبرهينز بيك  واحدًا من أكثر الطهاة الأوروبيين احترامًا وشهرة في دليل ميشلان "أحد أوسع الأدلة السياحية انتشارًا، كما باتت نجومه التقديرية، مصدر تباهٍ بين الطهاة الحاصلين عليها". فقد سافر بيك إلى روما، وألمانيا العام 1994 لينشىء مطعم "لابيرجولا" ، وهو أيضًا رئيس الطهاة في مطعم "أبسليس"Apsleys الحاصل على نجوم دليل ميشلان. وتم افتتاح مطعم "هينز بيك" في فندق لانسبورو Lanesborough في لندن العام 2009. وتحدث بيك لمجلة "التلغراف" البريطانية عن خبرته في إعداد وابتكار طعام جيد، وأيضًا أسماء أفضل المطاعم في العالم من وجهة نظره. ويقول بيك "حينما أتوجه إلى أي مطعم ، لايكون لدي أي تفضيل بين اختيار وجبات جيدة أو وجبات سريعة، إذ أن هذا يعتمد على المناسبة والصحبة وأحيانا أكون سعيدًا بمجرد وجودي في مطعم البيتزا،  فمن المهم أن تشعر بالراحة في المطعم، فيجب أن تكون الأجواء المحيطة هادئة، وتشعر بالترحيب". وأضاف بيك "إذا كنت تقضي يومك بالكامل في الخارج، فأنت في حاجة لأن تشعر بأن المطعم هو منزلك، ولكي تشعر بذلك، عليك أن تستمتع بالاسترخاء، وأن تحرص على ألا تواجه مزيدًا من الضغوط". وصرح بيك بأنه "لايهتم بالديكور أو التصميم الداخلي للمطعم، ما دام يشعر المرء في داخله بالدفء، الجاذبية والنظافة". ويقول "أكره المطعم حينما يقضي النادل الوقت كله على الطاولة وهو يحاول التحدث إليك". وأوضح بيك "يجب أن تكون الخدمة محددة، والعاملون على وعي باحتياجات الزائرين قبل أن يطلب الزائر، ولايجب أن يوجه الزائر انتباههم لذلك". وأضاف"يجب على النادل الجيد أن يكون قادرًا على تحديد ما إذا كان الزائر يرغب في التحدث أم لا". وقال بيك إن "مايزعجني أن يحاول السقاة بيع أغلى أنواع النبيذ لك، وغالبًا مايكون هؤلاء السقاة، قد قرأوا كتبًا عدة عن النبيذ، ولكنهم لم يجربوا أي نوع منها، واعتقد أن ذلك أسوأ شيء، إذ يجب على الساقي أن يتناول جميع أنواع النبيذ المدرجة على القائمة حتى يمكنه تقديم النوع المناسب. ونبدأ بمطعم "جين جورجيس Jean-Georges" نيويورك –أميركا: لقد ذهبت إلى هناك في تشرين الأول/أكتوبر من العام الماضي، وكنت في صحبة رائعة مع أصدقائي من الطهاة، بدلا من زوجتي". والشيف جين جورجيس هو فرنسي وأيضًا مطبخه، ولكن المطعم يجمع بين التأثيرات الأميركية والآسيوية . هناك خليطا رائعا ، كما أن المطعم حاصل على ثلاث نجوم من دليل ميشلان .ويعد السمك من الأطباق الرئيسية هنا ، فأنا ما أزال أتذكر نكهته. وعن المطعم نفسه ، فهو يوجد في مبني "ترومب Trump" وله نوافذ كبيرة تطل على الحديقة المركزية ، فهو مشرق ونظيف وأنيق للغاية . ومن الصعب أن تجد طاولة، فلذلك ينبغي عليك أن تقوم بالحجز أولا ، فهو في الحقيقة كان كامل الحجز في اليوم الذي توجهنا فيه إلى المطعم ولكن حينما قدمت نفسي لموظف الاستقبال قام بإبلاغ جورجيس، وبعد ساعة تقريبًا جاءني اتصال بأن هناك حجزا تم إلغاؤه، وبذلك تمكنا من قضاء ليلتنا هناك. مطعم "دي او ايم" ساو باولو ، برازيل: يجب أن اعترف أنني لم أتناول الطعام هناك منذ عدة سنوات قليلة ولكنه ترك لدي انطباعًا جيدًا. هو من أشهر المطاعم في البرازيل وهو للشيف أليكس اتالا ، وتعتمد قائمة الطعام على الوجبات والمكونات المحلية من الأمازون. ويمكنك تذوق خضراوات لايمكن أن تتذوقها في مكان أخر ، وجميع الخضروات طازجة. فهو يبدو عصريًا وبه خدمة ممتازة وغير متكلفة ، وفعلا فإن لم يكن لديك مال في ساو باولو، فلا يمكنك دخول  مطعم  مثل "دي او ام" فهو مطعم غالٍ ومكلف، ولكنه يستحق ذلك. مطعم "ريسيدينز بيك وينكلر" في Aschau في ألمانيا: لقد حصلت على تدريبي هنا بعد أن قام بيك بشراء المطعم العام 1991 ولذلك فهو يمثل بالنسبة لي مكانه خاصة ، كما أنني تعلمت على يد بيك واعتبره واحدًا من أفضل الطهاة في العالم. ويوجد المطعم في بفاريا وله إطلالة رائعة، فهو يطل على الجبال، وفي الشتاء فهو يحاط بالثلوج ، أما في الصيف يحاط بالورد. وداخل المطعم ، الجو دافىء وحميمي، إذ توجد الشموع على طاولات الطعام . ويمتاز هذا المطعم بالجودة في إعداد الطعام ، كما انه يعتمد على الأطباق المحلية التقليدية الألمانية مع الطابع الإيطالي لبيك الذي يعتمد على التركيز على الطهي الصحي. وبيك يمتلك مطعمًا أخر في ميونيخ حاصل على ثلاث نجمات من دليل ميشلان . وبالرغم من أن اسم المطعم ألماني،  لكن بيك إيطالي ويقدم مطبخه الأطباق الألمانية التقليدية ولكن بطابع إيطالي يركز على أسلوب الطهي الصحي . مطعم "لاتيلير سانت جيرمان دي جويل روبوشون L’Atelier Saint- Germain de Joel Robuchon ، باريس ، فرنسا: هو بالفعل مطعم رائع يمتاز بالفخامة مع الديكور الأحمر الداكن . ومطبخه فرنسي، وللأشخاص الذين يفضلون الوجبات الصغيرة حيث يمكنهم مشاركة الطعام معًا، وتبادل اختياراتهم . فأنا أعرف بعض الأشخاص يفضلون ذلك، ولكن إذا حدث ذلك معي وتناول أحد من طبقي، فيكون لدي مشكلة في تناول باقي الطعام . هو مكان رائع من أجل تناول الطعام وحدك. كما أنه يقدم خدمة ممتازة، باحتراف ولكن ليس بشكل رسمي، كما يمكن تناول النبيذ الذي يقدمه النادل الماهر. مطعم زوما – دبي: في الحقيقة لم أتناول قط الطعام في مطعم زوما في بريطانيا ، ولكن أثناء رحلتي من أستراليا إلى أوروبا  حظيت بفرصة تناول الطعام في زوما – دبي . يقع المطعم في مكان جميل للغاية ، كما انه قائم بذاته غير موجود بفندق ، يقع في منطقة الأعمال في دبي . يمتاز بمساحته الشاسعة، وتجد الزائرين له يتمتعون بالأناقة كما تجد أغاني الدي جي، فهو له جو خاص، وبارع في الأطباق اليابانية والأوروبية . وهذا المطعم رائع من أجل الالتقاء بالأصدقاء من أجل قضاء وقت ممتع، وحينما ترغب في الاحتفال بشيء ما.