طريقة عمل كعكة الليمون وجوز الهند

المكونات

    1 كوب من الزبدة، مُطراة
    ¾1 كوب من السكر
    4 بيضات كبيرة، البياض مفصول عن الصفار
    3 أكواب من الدقيق
    1 ملعقة طعام من البيكنج باودر
    1 كوب من الحليب
    1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

حشو الليمون

    1 ملعقة طعام من بشر الليمون، مبشور
    ½ كوب من عصير الليمون الطازج
    2 ملعقة طعام من النشا
    4 ملاعق طعام من الزبدة
    ¾ كوب من السكر الأبيض
    4 صفار بيض، مخفوق

فروستنج جبن الكريمة

    2 عبوة من جبن الكريمة، مُطرى
    ½ كوب من الزبدة، مُطراة
    2 كوب من السكر البودرة، منخول
    1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
    ½1 كوب من جوز الهند المبشور

طريقة التحضير
الكعكة

    تُخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط زغبًا. يضاف صفار البيض، واحدًا في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم تضاف الفانيليا.
    يُنخل الدقيق والبيكنج باودر معًا، ثم يضافا إلى خليط الزبدة بالتبادل مع الحليب، مع الخفق بعد كل إضافة.
    يُخفق بياض البيض حتى يتماسك. يضاف ثلث كمية بياض البيض إلى العجين ويُخلط، ثم يضاف باقي بياض البيض إلى العجين ويُخلط. يُصب العجين في 3 صواني خبز مستديرة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
    يُخبز على درجة حرارة 170 مئوية لمدة من 18 إلى 20 دقيقة أو حتى يُغرس عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا، ثم تُترك الكعكة لتبرد.
    يُفرد حشو الليمون بين طبقات الكعكة، ثم تُفرد طبقة فروستنج جبن الكريمة على الوجه والجوانب. يُرش جوز الهند على الوجه والجوانب، وتُزين الكعكة حسب الرغبة.

حشو الليمون

    في قدر يُخلط بشر الليمون وعصير الليمون والنشا معًا حتى يصبح الخليط أملس. تضاف الزبدة والسكر ويُخلطا، ثم يُترك الخليط ليغلي على درجة حرارة متوسطة. يُغلى لمدة دقيقة واحدة مع التقليب باستمرار.
    في وعاء يُخفق صفار البيض حتى يصبح ناعمًا. تضاف كمية قليلة من خليط الليمون الساخن ويُخفق. يُصب خليط البيض في القدر، مع خفق خليط الليمون الساخن بسرعة. تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة، ويُطهى الخليط مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح سميكًا (لا يجب أن يغلي الخليط).

الفروستنج

    في وعاء يُخلط جبن الكريمة مع الزبدة إلى أن يصبح الخليط كريميًّا، ثم تضاف الفانيليا وتُخلط، ثم يضاف السكر البودرة تدريجيًّا ويُخلط. وأخيرًا يضاف جوز الهند.