طريقة الـ"كباب العراقي" على الإفطار للشيف حنان سليم

تقدم الشيف حنان سليم هليل لـ " فلسطين اليوم" الإفطار في شهر رمضان على   " كباب عراقى" كالتالي :

المقادير :

كيلو لحم غنم (لحم ضأن) مفروم.

ربع  كيلو دهن غنم (شحم)  ليّة ضأن.

 بصلة متوسطة مفرية ناعم

 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

 الطريقة
يُغسل دهن اللحم بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان، يوضع اللحم المفروم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه مكعبات الدهن والبصل والملح والفلفل، وتُطحن جميع المكونات جيداً معاً حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله، يسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويغطى بورق النايلون ويترك فى الثلاجه لمدة ساعتين. تُسخن الشواية جيداً، ويمكن إستعمال الشواية المنزلية على نار أعلى من المتوسط، ولكن يُفضل إستعمال الشواية الخارجية على الفحم ،  يُخرج خليط اللحم من الثلاجه ، ويُشكل إلى كرات كبيرة، ويُغرز السيخ الحديدى فى كرة لحم ويضغط عليه باليد حتى يُمدد اللحم ويصبح إسطوانة عريضة تُغطى ½ طول السيخ،  تُرص أسياخ الكباب على الشواية وتشوى لمدة دقيقتين، ثم تُقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة دقيقتين،  ثم تُقلب أسياخ الكباب على الجهتين من وقت إلى آخر حتى ينضج الكباب تماماً