كوتليت بوجارسكي

الكمية تكفي 4 إلى 5 أشخاص

500 غ من لحم العجل أو البقر
500 غ من لحم الدجاج
75 غ من الكريما الطازجة
بياض بيضة واحدة
بيضتان لغمس قطع اللحم فيهما
رغيف خبز افرنجي صغير
زيت نباتي لقلي اللحم
كوب من الدقيق لغمس قطع اللحم
كعك مطحون لغمس قطع اللحم
ملح وفلفل أبيض
نصف كوب من الحليب الطازج

صلصة الفطر
علبة صغيرة (مقدار كوب واحد) من الفطر المفروم
نصف كوب من الكريما الطازجة
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
100 غ من الزبدة
كوب من مرقة الدجاج (مكعبان من المرقة مع القليل من الماء).

التحضير
ينقع الخبز الافرنجي في الحليب حتى يصبح رطباً.
يطحن لحم البقر مع لحم الدجاج للحصول على لحم مفروم ناعماً مثل لحم الكفتة.
يعصر الخبز المنقوع في الحليب ويخلط مع اللحم. يضاف بياض البيض، والكريما الطازجة، والملح والفلفل. يدعك المزيج جيداً للحصول على مزيج ناعم.

يقسم اللحم إلى كرات وزن كل منها 100 غ. تقرّص كل كرة على شكل ضلع، ثم تغمس في الدقيق وبعدها في البيض وأخيراً في الكعك المطحون.
يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع اللحم حتى تصبح هشة وذهبية اللون.
تقدم قطع اللحم مع صلصة الفطر والخضار المسلوقة أو المقلية (السوتيه).

تحضير صلصة الفطر
يقلى البصل قليلاً في الزبدة حتى يصبح شاحب اللون. يضاف إليه الفطر ومرقة الدجاج. يطهى المزيج على النار لمدة 5 دقائق. تضاف بعدها الكريما الطازجة ويتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
لا حاجة إلى إضافة الملح لأن المرقة تحتوي أصلاً على الملح.