القاهرة - فلسطين اليوم
المكونات
قاعدة الفطيرة
2 كوب من الدقيق
رشة من الملح
¾ كوب من الدقيق
ماء مثلج (إذا دعت الحاجة)
حشو شراب الورد
4 صفار بيض
100 جم من السكر
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
40 جم من الدقيق
40 جم من النشا
500 ملل من الحليب
50 ملل من شراب الورد
بتلات ورد
طريقة التحضير
لإعداد قاعدة الفطيرة: يفرك الزبد مع الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح إلى أن يصبح قوام العجين رمليّاً.
يجمع العجين مع إضافة قطرات من الماء المثلج إذا دعت الحاجة.
يترك العجين ليستريح لمدة 15 دقيقة.
يفرد العجين إلى سمك 3 مم ويفرد في صينية الفطيرة.
تخبز قاعدة الفطيرة على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق بعد أن تفرد بالورق البلاستيك وتحشى بالفاصوليا الناشفة، ثم تترك لتبرد.
لإعداد الحشو: يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر إلى أن يصبح الخليط باهت اللون و قشدياً.
يضاف الدقيق والنشا ويستمر في الخفق إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
يغلى الحليب.
يصب نصف مقدار الحليب على خليط البيض ويخفقا إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
يعاد الخليط إلى القدر على نار عالية الحرارة ويخفق بقوة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم يضاف شراب الورد ويخفق.
يصب الحشو في طبق مسطح ويغطى بورق البلاستيك، ثم يترك ليبرد.
يصب الحشو في قاعدة الفطيرة المخبوزة ويزين ببتلات الورد.