المقادير :

عصير ليمون ملعقة كبيرة  خل أحمر ملعقة كبيرة  زيت الزيتون كوب  كمون مطحون ملعقة  ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة  بقدونس مفروم 2 حبة حبة بصل أحمر كبير الحجم  فلفل أخضر حبة باذنجان رومي 2 حبة  ملح وفلفل  صلصة طحينة كوب  حبة بطاطس الطريقة :   تسلق البطاطس في ماء حتى تنضج ثم تُقشر وتُقطع حلقات سماكتها حوالي 2/1 1 سنتمتر.

   يوضع الباذنجان مباشرةً على نارٍ متوسطةٍ حتى تشوى قشرته الخارجية.   يُقشر الباذنجان ويقطع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.  يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه.   يُقلب الفلفل الأخضر على نارٍ مباشرةٍ حتى تشوي قشرته الخارجية. 

   يُوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يقطع نصفين ويتخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.   يُقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.   يخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتتبل المواد بالملح والفلفل.   يُخلط الثوم المفري وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون.  

تُرص حلقات البطاطس وترش بخليط الزيت والثوم والكمون ويوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف