القاهرة - فلسطين اليوم
تكفي لعدد 2 حصص
المدة 45 دقيقة
المكونات
100 جم من البيض المخلوط
40 جم من صفار البيض
30 جم من الزبد المذاب خالي الملح
30 جم من الحليب كامل الدسم
2 جم من الملح
الإعداد
1 امزج الخليط ببعضه.
2 أقفل بآمان ليمنع التسرب البخار.
3 قم بطهي الخليط جزئيًا في درجة حرارة 72 درجة مئوية/162 درجة فهرنهايت حتى يتماسك قوام الخليط في شكل كريم معجنات خفيف، بعد مرور 35 دقيقة تقريبًا.
4 قم بتبريد الخليط، وتبريده إذا كنت تريد تستخدمه لاحقاً. إذا كنت تستخدم الخليط فورًا، فاسكبه في سيفون خفق بسعة 1 لتر، واشحنه بخرطوشة واحدة من أكسيد النيتروز، واحفظ الخليط ساخنًا