حيث ان البيض يتمتع بفوائد كثيرة وانه يحتوي على مضادات للاكسدة اكثر بمرتين من التفاحة حسب الدراسات الحديثة  ومن معروف عن البيض انه يحتوي على افضل مصادر للبروتينات والشحوم والفيتامينات والمعادن اكتشف الباحثون  مؤخرا انها تحتوي على مضادات للاكسدة تساعد على الوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية والسرطان علما انهم تفحصوا صفار البيض الذي تنتجه دجاجات يتم اطعامها الذرة والقمح.

ووجد الباحثون ان صفار البيض يحتوي على حمضين امينيين يتمتعان بخصائص مضادة للاكسدة ووجدوا ان صفارين من البيض يتمتعان بخصائص مضادة للاكسدة اكثر بمرتين من التفاحة غير انه اذا تم قلي البيض او غليه تخفص هذه الخصائص بنسبة 50 في المئة واكثر من هذا المعدل ان تم طهو البيض في الفرن وان اكتشاف هذين الحمضين الامينيين الهامين يعني ايضا بداية العثور على خصائص مضادة للاكسدة في صفار البيض ويشار الى ان الدراسة تم نشرها حديثا.

ويجب الابتعاد عن تناول البيض وعدم الاكثار من البيض في الحالات التالية وهم المصابون بكسل في وظيفة الكبد  و حصى المرارة ومن يصيبهم التحسس من اكل البيض والذين يصابون بارتفاع حاد بالكوليسترول دهن الدم والذين يعانون من مرض الربو و حساسية الصدر  ومن هم مصابون بنشاف شرايين القلب او الدماغ  ومن يعانون من  التهابات الكلى  ومن الحصى و الرم