أكدت دراسة حديثة، أهمية خلط أنواع مختلفة من الخس للمساعدة في توفير حماية من سلسلة الجذور الحرة الشاردة السامة ، وهى الجزيئات التي يمكن أن تسبب تلف الخلايا وتوليد الأمراض المختلفة.
وكشفت النتائج ، التي نشرت في مجلة " الكيمياء الزراعية والغذائية "، أن خلط أنواع مختلفة من الخس مع خضراوات أخرى لا غنى عنه في حمية البحر المتوسط ، حيث يمكن أن تكون فكرة جيدة لما يحويه من خواص غنية بمضادات الأكسدة.
وأوضح الباحثون، في جامعة "بلاد الباسك" الأسبانية أن تحليل المركبات من ثلاثة أصناف من الخس ، وباستخدام تقنيات الالكترون الممغنط ، قد أمكن مراقبة سلوك سرعة المركبات المضادة للأكسدة من كل مجموعة.
وأظهرت النتائج أن أوراق الخس الخضراء تحتوي على ذوبان في الماء ، والمركبات المضادة للأكسدة التي تعمل على السرعة البطيئة والمتوسطة ، وأوراق حمراء واحدة لديها مركبات مع حركية المتوسطة والسريعة ، وشبه الحمراء ورقة واحدة من ثلاثة أنواع المركبات ، مع سرعة السريعة والمتوسطة والبطيئة.
ومن المهم أيضا، أن أجسادنا تجب أن تحصل على الأطعمة التي تحتوي على المواد المضادة للأكسدة التي لها حركة بطيئة ، حيث سوف تستمر هذه الأخيرة للعمل على مدى فترة أطول من الزمن.
تضر الجذور الحرة أجسامنا عن طريق التسبب - في أحسن الحالات - فى الشيخوخة ، وفي أسوأ الحالات بالإصابة بالأمراض الخطيرة.