نصائح تساعدك في التفريق بين لحم الحمير والبقري

منذ أن طالعتنا الصحف عام 2005 عن ضبط مباحث التموين في الفيوم في مصر، مطاعم تبيع لحم الحمير، حيث يقوم صاحب مزرعة بتربية الحمير، وذبحها في أحد المجازر الخاصة وبيعها للجمهور، مرورًا بالعديد من ضبطيات مباحث التموين على مستوى الجمهورية لمطاعم شهيرة تبيع لحم الحمير، كان أشهرها مطعم شهير في منطقة حدائق الأهرام في الهرم، ومؤخرًا في يناير الماضي، أوقفت وحدة مباحث شرطة أخميم في سوهاج، عاملين قاما بذبح وسلخ حمير لبيع لحومها وجلودها.

وكشف تقرير رسمي للهيئة العامة للخدمات البيطرية، التابعة لوزارة الزراعة، عن ضبط 470 طنًا ونصف، لحوم غير صالحة للاستخدام الآدمي، خلال حملات التفتيش والمتابعة التي قامت بها الهيئة ومديريات الطب البيطري في المحافظات المختلفة خلال النصف الأول من العام الجاري، حيث تم تحرير نحو 2383 محضرًا بتلك المخالفات، والتحفظ على الكميات المضبوطة، وإعدامها، وضبط نحو 53 طنًا و313 كغم، لحوم تم ذبحها خارج المجازر.

ونحن على مشارف قدوم عيد الأضحى المبارك "عيد اللحمة"، وإقبال المواطنين على تناول اللحوم، يتساءل العديد من المواطنين عن كيفية معرفة الفرق بين لحم الحمير واللحوم الأخرى تجنبًا لتناولها، لا سيما بعد زيادة أسعار الحمير بعد الموافقة على تصديرها للصين وبعض الدول الأخرى.

واتفق الإخصائيون في هيئة الخدمات البيطرية، في وزارة الزراعة، على صعوبة التفرقة بين لحم الحمير واللحوم الأخرى، خاصة إذا تم خلطها باللحوم الأخرى، وحذرت من تناول اللحوم المفرومة إلا من مصادر موثوق بها، ورغيف الحواوشي أبو 5 جنيهات، لكن هناك علامات ظاهرة يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
 
- صعبة الهضم، ودهونها تكون لامعة في الشمس، وعند الطهي يتغير لون لحم الحمير ويتحول إلى اللون البني.

- رائحة لحم الحمير كريهة، وإذا قمنا باختبار لها بوضع سكين على اللحم ستظهر رائحة اللحم الكريهة.
- لحم الحمير قاتم اللون كما في الصورة المعروضه في اليسار  بينما اللحوم البقري غالبًا تكون وردية وفاتحة اللون كما في اليمين.
 
- طعم لحم الحمير يكون به سكر، بسبب زيادة الجليكوجين أو النشا الحيواني.
 
- الألياف العضلية في لحم الحمير تكون أكبر، وذو ألياف طويلة لذلك يمكن تمييزها عن اللحم البقري، كما في الصورة يسارًا، بينما اللحم البقري يكون كما في الصورة اليمين.

- لحم الحمير إذا تم وضعه في الماء يغير لون الماء للأحمر، فيعني ذلك أن الحيوان ميت وتم ذبحه وبيعه بعد موته. 
- لحم الحمير غالبًا دهونه لونها أصفر غامق وتكون قليلة.

- دهون لحم الحمير تنصهر في درجة حرارة أقل من اللحوم الأخرى، ولا تكون بيضاء متماسكة كلحوم الأبقار والجاموس. 

- خروج لون أحمر من مكان الأختام عند تمرير المياه عليها أو غسلها بها.

وكانت قد بلغت نسبة الجلود المصدرة للخارج نحو 7000 جلد حمار عام 2016، ورغم أن تصديرها يشترط على المصدر أن يقوم بذبحها داخل حديقة الحيوانات، إلا أن الكثير من التجار باتوا يزورون هذه الأوراق لسهولة تصديرها، وتكشف كل هذه الجلود عن العدد الكبير من الحمير التي يتم ذبحها وبيعها في الأسواق المحلية وكأنها لحومًا بلدية.

وكان قد زاد سعر الحمار أضعافًا بعد تحرير سعر الدولار، ثم السماح بتصديرها للصين وقد وصل سعر الحمار إلى 5000 جنيه، بعد أن كان 600 جنيه، وسعر جلده وصل إلى 1000 جنيه بعد أن كان 300 جنيه.