صينية باذنجان بالبشاميل

المقادير :

2 حبة طماطم
1 كغ باذنجان مقطع الى شرائح
1/2 كوب زيت
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 حبة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 + 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
750 لحم ضأن مفروم
2 غ معجون الطماطم
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة كبيرة ماء
20 كوب ملح وفلفل
60 غ زبد
4 غ دقيق
4 ملعقة كبيرة حليب
3 كوب جبنة بارميزان مبشورة
2 كوب بيض مخفوق قليلاً

الطريقة :

1- يُسخن الفرن الى درجة حرارة (180م) فقط، ثم تشق حبتي الطماطم من الخلف أربعة شقوق بعد ذلك تسلق في ماء مغلي على النار لمدة دقيقة ثم تغسل بالماء البارد وتقشر وتفرم ناعماً.
2- توضع شرائح الباذنجان في صينية ويرش عليها الملح وتترك نصف ساعة، ثم تغسل بالماء البارد ثم تجفف.
3- يسخن زيت نباتي بمقدار ملعقتين كبيرتين، ثم يقلى حتى يحمر.
4-يُقلب البصل في زيت الزيتون حتى يذبل ويضاف الثوم والبهارات والقرفة واللحم المفروم مع تقليب الخلطة قليلاً حتى يصبح لون اللحم بنياً.
5-تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والماء مع مواصلة الطهو على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتبخر السائل، ثم يضاف البقدونس والقليل من الملح والفلفل مع التقليب. بعد الإنتهاء يبعد عن النار ويوضع جانباً.
6-لإعداد صلصة البشاميل:
7-يذاب الزبد في إناء على النار ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقة. يرفع الإناء عن النار ويضاف الحليب تدريجياً مع التقليب. يعاد الإناء على النار لمدة دقيقتين.
8-يضاف الملح والفلفل ومقدار ملعقة كبيرة من الجبن والبيض مع التقليب لمدة دقيقة.
9-تفرد شرائح الباذنجان واللحم المفروم على شكل طبقات متتالية في صينية مناسبة.
10-يُسكب فوقها صلصة البشاميل ويُرش ما تبقى من الجبن، ثم تدخل الصينية لمدة ساعة.
11-تقدم مقطعة على شكل مربعات.
12-يسخن الفرن الى درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت ثم تشق حبتي الطماطم من الخلف أربعة شقوق بعد ذلك تسلق في ماء مغلي على النار لمدة دقيقة ثم تغسل بالماء البارد وتقشر وتفرم ناعماً.
13-توضع شرائح الباذنجان في صينية ويرش عليها الملح وتترك نصف ساعة، ثم تغسل بالماء البارد ثم تجفف.