كعكات جوز الهند بالموز

المقادير:
 1-1/2 كوب دقيق اللوز 1/2 كوب طحين جوز الهند 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بيكنغ باودر 3 حبات موز ناضجة ، مهروسة 1/4 كوب جوز الهند مبروش ( محلى أو غير محلى ) 1/2 كوب رقائق الشوكولاته الداكنة (اختياري ) 2-3 ملاعق طعام من شراب القيقب النقي أو العسل أو رحيق الصبار ، اعتمادا على الحلاوة المطلوبة 1/4 كوب حليب اللوز بنكهة الفانيليا 2 بيض عضوي 2 ملاعق طعام من زيت جوز الهند العضوي 1 ملعقة صغيرة فانيليا القليل من ملح البحر

 الطريقة:
يسخن الفرن الى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت وتحضر صينية كعك المافن بالاكواب الخاصة. في وعاء كبير، يضاف دقيق اللوز وجوز الهند، ومسحوق الخبز و رقائق الشوكولاته الداكنة. وفي وعاء منفصل ، يضاف الموز المهروس ، وجوز الهند ، وشراب القيقب ( أو اي نوع أخر) وحليب اللوز، والبيض، و زيت جوز الهند، والفانيليا. ويخلط جيدا جدا حتى يصبح المزيج ناعما بدون أي تكتل. تضاف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة ويضاف القليل من ملح البحر. يقلب المزيج بلطف، وتوضع ملعقة في كل كوب ورقي. تخبز الكعكات لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج تماما. اتركها لتبرد تماما قبل تخزينها في وعاء محكم يمكن أن تبقى لعدة أيام .