معكرونة رافيولي بالسبانخ مع صلصة اللبن الزبادي

المكوّنات

لعجينة المعكرونة الطازجة:

2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ وكميّة إضافيّة لتغليف العجينة

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً

1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون

لحشوة الرافيوليّ:

¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

½ كوب أو 100 غ من السبانخ المثلّج٬ المقّطعة والمذوّبة

1 كوب أو 125 غ من جبنة الريكوتا

لصلصة اللبن الزبادي:

1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون

5 فصوص من الثوم٬ المقطّع ناعماً

¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو

1 ملعقة طعام من البقدونس ذو الورق المسطّح الطازج٬ المقطّعة

2 أكواب أو 450 غ من اللبن الزبادي

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة٬ المذوّبة في ربع كوب أو 65 مل من الماء البارد

1 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المقطّعة خشنة

طريقة التحضير

لتحضير معكرونة الرافيولي: يُمزج الدقيق والملح في وعاء مزج ويُضاف البيض مع التحريك وزيت الزيتون وثم تُعجن العجينة إلى أن تصبح متماسكة وشديدة. أو يمكن استعمال خلاط مطبخيّ مصمم لتحضير العجين مع الملحقات الخاصة بالعجن.

توضع العجينة في كيس بلاستيكيّ ثم في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة: يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والسبانخ ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق أي إلى أن يتشرّب السبانخ السائل. يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم تُضاف جبنة الريكوتا ويوضع المزيج جانباً.

لتحضير صلصة اللبن الزباديّ: في مقلاة كبيرة، يُسخّن زيت الزيتون ويُقلّى الثوم لدقيقة مع التحريك. يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي والفلفل الحلو والبقدونس ويُترك المزيج ليُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين.

يُضاف مزيج اللبن الزباديّ ودقيق الذرة ويُترك ليُطهى إلى أن تصبح الصلصة سميكة. تُخفض النار وتُترك الصلصة ساخنة.

لجمع الرافيولي، تُقسم عجينة المعكرونة الطازجة إلى قسمين متساويين. بواسطة شوبك خشبيّ أو شوبك معكرونة وعلى سطح مغطىً بالدقيق، تُمدّ كل قطعة من العجينة حتى تبلغ سماكتها 1 إلى 2 ملم. تُقطّع العجينة إلى مربّعات 5 سم × 5 سم.

توضع نصف ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة المقطوعة. يُدهن البيض على أطراف العجينة الأربعة بواسطة الفرشاة ثم توضع قطعة عجينة أخرى فوقها وبواسطة شوكة يتم الضغط على الأطراف الأربعة لختم الرافيولي. يُعاد التكرار للحشوة والعجينة المتبقّية.

تُغلى 8 أكواب من الماء وتوضع 10 إلى 12 حبّة من الرافيولي في الماء وتُطهى إلى أن تطفو على سطح الماء. تُرفع الرافيولي وتوضع فوق الصلصة في مقلاة وتُترك على النار الخفيفة لتبقى ساخنة.

عندما تصبح الرافيولي مطهوّة كلها، تُنقل مع الصلصة إلى طبق تقديم كبير وتُزيّن بأوراق النعناع المقطّعة.