مكونات خاصة للشيف أسامة لإكسابها نكهة خاصة
آخر تحديث GMT 04:53:15
 فلسطين اليوم -

كاشفًا أسرار طهي المعكرونة ل" فلسطين اليوم":

مكونات خاصة للشيف أسامة لإكسابها نكهة خاصة

 فلسطين اليوم -

 فلسطين اليوم - مكونات خاصة للشيف أسامة لإكسابها نكهة خاصة

الشيف أسامة السيد
القاهرة - شيماء مكاوي

كشف الشيف أسامة السيد لـ"فلسطين اليوم" أنّ هناك العديد من أسرار الطهي التي يجب التعرف عليها للحصول على نتائج إيجابية أثناء الطهي ومذاق شهي.

ويقدم الشيف أسامة بعض الأسرار بحديثه: "من أفضل الطرق للحصول على طبقة مقرمشة ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور البانيه أو المخلية أولاً لابد أنّ تكون الشرائح رقيقة، كما يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة والتي تكون سببًا في إعطاء النتيجة المطلوبة".

وتُحضر الطبقات الثلاثة والتي تتكون من دقيق ثم بيض مخفوق ثم بقسماط، يُراعى تجفيف قطعة اللحم أو السمك قليلاً؛ بحيث تكون مُبللة بعض الشيء حتى يلتصق بها الدقيق مُكونًا طبقة ليست سميكة، ويُراعى في هذه الخطوة أنّ يُغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم.

 

 وللحصول على ذلك، يوضع الدقيق في طبق مُسطح، تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تمامًا وتُنفض للتخلص من الدقيق الزائد، ثم تُغمس في البيض المخفوق، يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تمامًا بالبقسماط.

يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات، ولكن يُراعى أنّ تتداخل جيدًا حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.

ويُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته 350 درجة، كما يُؤخذ في الاعتبار أيضًا سُمك قطعة اللحم؛ فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلاً في الزيت ثم توضع في الفرن حتى تمام النُضج .

ويتابع: "أما عن أسرار طهي المعكرونة فهناك من يحرصون على إضافة الزيت اثناء سلق المعكرونة، ظنًا منهم أنّ هذا يمنع التصاقها، علمًا أنّ هذا لا يؤثر تمامًا حيث أنّه يطفو على سطح الماء دون فائدة، ولتفادي إلتصاق المعكرونة، يجب مراعاة تقليبها بعد وضعها بالماء المغلي وخاصة في الدقائق الثلاثة الأولى".

ولا يُنصح بشطف المعكرونة بعد سلقها؛ حيث يتسبب ذلك في جفافها وبالتالي لا تتشرب الصلصة بالشكل المطلوب، مما يؤثر سلبًا على النكهة، ولذلك يُفضل تصفيتها من ماء السلق فقط ثم إعادتها إلى الإناء مرة أخرى لإضافة الصلصة، ويراعى عدم التخلص من ماء السلق حيث يمكن إعادة إستخدامه لعمل الصلصة مما يعطي مذاقاً أطيب وأغنى.

وتُضاف العديد من المكونات للمعكرونة لإكسابها نكهة خاصة ولون مميز، فأحيانًا يُضاف الجزر لعجين المعكرونة لإضفاء اللون البرتقالي، كما تُضاف السبانخ، البازلاء أو البروكلي لإكسابها اللون الأخضر، وأحيانًا تُضاف الطماطم لإضفاء لون مائل للإحمرار، وغيرها من المواد الأخرى كالذرة، الجبن، الفواكه "مثل الفراولة" أو الفلفل، أما المعكرونة ذات اللون الأسود فيُضاف إليها حبر الحبار.

والمعكرونة المُضاف إليها صلصة لا تحتمل الحفظ داخل البراد لأكثر من يوم دون أنّ يتغير طعمها، ولكن الأفضل هو حفظ المعكرونة منفصلة عن الصلصة، حيث يُوضع كل منها "على حدة" داخل أكياس بلاستيكية مُحكمة الغلق، وعند الرغبة في استخدامها، يُفضل تقليب المعكرونة مع قليل من زيت الزيتون على النار قبل إضافة الصلصة.

ويواصل الشيف: "وإذا أردنا الحصول على بطاطس مهروسة، يجب سلق البطاطس في ماء فاتر ثم على نار هادئة حتى يتم النضج تماماً، وللتأكد من ذلك يُمكن وضع سيخ خشبي أو طرف سكين حاد مع التأكد أنّ درجة التسوية متساوية من السطح وحتى المنتصف، ويُفضل سلقها بالقشرة، ثم تتُرك في نفس ماء السلق إلى أنّ تبرد وتُقشر".

وإذا كانت ستُقدم ساخنة، فيُمكن إضافة قليل من الثوم المفروم مع قليل من الملح والفلفل، ثم تُهرس بالشوكة أو معصرة الخضار اليدوية "ولا يجب استخدام مُحضر الطعام".

أما إذا كان سيُحضر منها "الكروكيت"، فيجب تركها بعد التسوية ليوم إذا أمكن، أو على الأقل بضع ساعات قبل هرسها،  وذلك حتى تتماسك عند القلي.

وهناك خطوات هامة لإنجاح عملية الخَبز يقدمها الشيف أسامة قائلاً:

أنّ تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة ، وأنّ نراعي الدقة في نسب المقادير واستعمال المكاييل والمعايير حسب الوصفة.

ويجب أنّ يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل الخبز.

وأنّ يترك الخبز والمعجنات التي تحتوي على خميرة لفترة كافية ودرجة حرارة مناسبة للتخمر.

ويجب وضع الكيك والبسكويت بأنواعه على شبكة بعد الخبز حتى يبرد.

كما إنّ صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أنّ يكون العجين هشّ وخفيف.

والزبد يضفي نعومة وملمسًا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكية.

ويراعى استخدام زبد بدون ملح ويجب مراعاة درجة الحرارة المطلوبة في الوصفة.

أما عن أفضل طريقة لطهي اللحم المسلوق والمستخدم في "الفتة" فيؤكد: "تعتبر رقبة الضأن هي الأفضل في تحضير الفتة، فهي جزء ليّن طيب المذاق يحتوي على غضاريف تعطي نكهة مميزة لمرق اللحم والذي يُرش به خبز الفتة، أما أفضل طريقة لتحضير الفتة، هناك العديد من أنواع الفتة كالفتة الشامية المكونة من الأرز واللحم والصنوبر المحمص ويغطى سطحها بطبقة من الزبادي وتُزين بالثوم والخل".

أما "الفتة" المصرية فهي تعتبر من كلاسيكيات المطبخ المصري، طريقة تحضيرها تتلخص في غسل لحم الضأن سواء الرقبة أو غيرها بالماء والملح والخلّ الأبيض، ثم شطفه بماء نقي، يوضع اللحم في ماء مغلي حتى يظهر الريم على سطحه، يتم التخلص من الماء ويُعاد غسل اللحم، ثم وضعه في طنجرة مع سمن نباتي وهيل ومستكة وكرفس وجزر وملح وفلفل أبيض، يقلب ويضاف إليه ماء نقي، ويترك حتى ينضج.

يُرش المرق على الخبز المحمص، ثم يُغطى الخبز بالأرز المصري وترصّ قطع اللحم عليه، ثم يضاف الثوم المحمر في زيت نباتي مضافًا إليه الخلّ وقليل من صلصة الطماطم وهي اختياري.

 

palestinetoday
palestinetoday

الإسم *

البريد الألكتروني *

عنوان التعليق *

تعليق *

: Characters Left

إلزامي *

شروط الاستخدام

شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اُوافق على شروط الأستخدام

Security Code*

 

مكونات خاصة للشيف أسامة لإكسابها نكهة خاصة مكونات خاصة للشيف أسامة لإكسابها نكهة خاصة



 فلسطين اليوم -

هيفاء وهبي تتألّق بفستان مرصع بالكريستال

القاهرة - فلسطين اليوم
هيفاء وهبي خطفت الأنظار بالتزامن مع احتفالها بعيد ميلادها بأناقتها ورشاقتها التي ظهرت بها خلال حفلها الأخير الذي أحيته في قطر، حيث أبهرت النجمة اللبنانية جمهورها على المسرح بطلتها اللامعة بفستان مرصع بالكامل بحبات الكريستال، وبهذه الإطلالة تعود هيفاء وهبي لستايل الفساتين المجسمة التي تتباهي من خلالها بجمال قوامها وهو التصميم الذي كانت تفضله كثيرا أيقونة الموضة، وذلك بعد اعتمادها بشكل كبير على صيحة الجمبسوت التي أطلت بها في معظم حفلاتها السابقة. هيفاء وهبي سحرت عشاقها في أحدث ظهور لها على المسرح خلال حفلها الأخير بقطر بإطلالة جذابة بتوقيع نيكولا جبران، حيث اعتمدت أيقونة الموضة مجددا التصميم المحدد للقوام مع الخصر الذي يبرز بقصته الضيقة مع الحزام جمال قوامها، حيث تمايلت هيفاء وهبي على المسرح بأسلوبها الأنثوي المعتاد بف...المزيد

GMT 00:13 2020 الخميس ,09 تموز / يوليو

ما كنت تتوقعه من الشريك لن يتحقق مئة في المئة

GMT 11:15 2020 الإثنين ,20 إبريل / نيسان

بريشة : علي خليل

GMT 10:33 2019 الإثنين ,18 تشرين الثاني / نوفمبر

الحب على موعد مميز معك

GMT 08:33 2019 الجمعة ,19 إبريل / نيسان

تعرف على مميزات سيارة فولكس فاغن الجديدة

GMT 05:02 2018 الأربعاء ,14 تشرين الثاني / نوفمبر

ليام هيمسوورث ينشر صورة محزنة لبقايا منزله المحترق في "ماليبو"

GMT 07:28 2018 الأربعاء ,18 إبريل / نيسان

150 أسيرًا من أراضي عام 48 يقبعون في سجون الاحتلال

GMT 05:35 2017 الخميس ,23 تشرين الثاني / نوفمبر

فرص "غريس موغابي" في الحياة السياسية تتحول طريق سدّ

GMT 12:27 2017 الأحد ,15 تشرين الأول / أكتوبر

بعثة جامعة جنيف تكتشف هرمًا من الذهب في سقارة
 
palestinetoday

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

Maintained and developed by Arabs Today Group SAL
جميع الحقوق محفوظة لمجموعة العرب اليوم الاعلامية 2023 ©

palestinetoday palestinetoday palestinetoday palestinetoday