فتة اللحم بالبندق

ُقدِّم الشيف ريمو أبو علفة لـ"فلسطين اليوم" طريقة "فته اللحم بالبندق" كالتالي:

المقادير:

1 ك لحم شمبري أو ضأن حسب الرغبة من دون عظم

2 كوب أرز مطبوخ

6 فصوص ثوم

  ملح فلفل اسود

 خل

 3 رغيف خبز مقمر أو جاف أو شامي حسب الرغبة

 4 ملاعق خل

 5 ملاعق سمن

 4 ملاعق صلصله طماطم ( لو أردتيها بالصلصة )

بندق للتزيين ( اختياري )

 الطريقة:

اسلقي اللحم بالطريقة المعتادة وانزعي منه الريم على الوجه وأضيفي البصلة والملح والفلفل وورقة لاوريل وحبهان ومستكة، واتركيه بعد الغليان لمدة ساعة أو حسب نوع اللحم حتى تمام النضج.

وانشلي اللحم وصَفّيه جيدًا وحمِّري البندق بالسمن ثم حمِّري اللحم بالسمن المتبقي من البندق، ثم حمري الخبز في ملعقة سمن حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا (دقيقتين) ثم ضعيه جانبًا أو انثري عليه بعض السمن وضعيه بالفرن، ثم حمِّري نصف الثوم في ملعقة سمن لمدة دقيقتين ثم أضيفي ملعقتي خل و٣ ملاعق مرقه لحم وفلفل أسود واتركيه ٣ دقائق ثم احفظيه جانبًا لإعداد الصلصة، وحمِّري باقي الثوم في ملعقة سمن ثم أضيفي باقي الخل والصلصة وملعقة من مرقة اللحم.

وفي طبق التقديم ضعي طبقة من الخبز المحمر واسكبي عليه خليط الثوم بالخل واحرصي أن يمتص الخبز الخليط جيدًا حتى لا يكون يابسًا وأضيفي ١/٣ من الصلصة ثم غطي الخبز بالرز واسكبي باقي الصلصة وانثري البندق فوقها ثم قدِّميها مع قطع اللحم مغطاة بقليل من الصلصة.