المقادير

- 10 قطع فيليه سمك الزبيدي

- 3 حبات كبيرة هندباء

- ملعقة كبيرة سكر ناعم

- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

- مكعبان مرق دجاج مغليّان في 750 مللتر من الماء

- رشة فلفل أسود مطحون

مقادير تتبيل السمك:

- ملعقة كبيرة زيت زيتون

- ملعقة صغيرة مسحوق الكاري

مقادير الصلصة:

- 15 عود هال أخضر

- كيلوغرام طماطم ناضجة مقطّعة إلى أنصاف

- 5 ملاعق كبيرة خلّ الشّري

- ملعقة كبيرة سكر ناعم

- 150 مللتر كريمة مخفّضة الدسم

طريقة التحضير

- قلَّمي فيليه السمك، تبَّليها بمكوّنات التتبيل وضعيها جانباً لمدّة 5 دقائق.

- قطّعي الهندباء بالنصف بشكل طولي، وقطّعي أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض.

- رشّي السكر على الهندباء، واخلطي المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.

- سخّني زيت الزيتون في قدر مسطّحة واقلي الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل.

- أسكبي 250 مللتر من مرقة الدجاج واطهي المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً.

- تبّلي المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.

- في هذه الأثناء، حضّري الصلصة، من خلال فتح أعواد الهال بواسطة الظفر وإزالة البذور منها.

- أخلطي الطماطم في معالج الطعام مع الخل، السكر وبذور الهال. ثم أسكبيها في قدر بواسطة منخل.

- أتركي المزيج على النار ليغلي، ثمّ اطهيه لمدّة 10 دقائق حتى تقل الكمية إلى النصف.

- أسكبي الكريمة وما تبقى من مرقة الدجاج واطهي المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

- سخّني المقلاة واطهي السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.

- أعيدي تسخين الهندباء ثم ضعي كلّ نصف على لوح التقطيع وقطّعيها بشكل طولي بواسطة سكين حاد.

- ضعي قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة واضغطي قليلاً.

- ضعي السمك فوقها واسكبي عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم الصلصة حوله بواسطة ملعقة.