المقادير:

الأرز البسمتي
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب لسان عصفور
1 بصل متوسط مفروم
1/2 كوب فلفل ألوان قطع صغيرة
1/4 كوب ذرة حَب مسلوقة
4 كوب أرز باسمتي مسلوق
2 كوب ماء
قليل من الزعفران منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن
ملح وفلفل
كزبرة خضراء مفرومة ناعم، للتزيين

للسمك
1/2 كيلو سمك بالجلد منزوع العظم (قطعتين)
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 فص ثوم مفروم ناعم

طريقة التحضير:
للأرز البسمتي
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف لسان العصفور مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى تصير لونه ذهبياً.
– يُضاف البصل، الفلفل، الذرة والأرز الباسمتي مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يُضاف الماء والزعفران، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُحفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج لسان العصفور.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل، يُرفع بعيداً عن النار، ويوضع جانباً لحين تحضير السمك.
للسمك
– يُغسل السمك جيداً ويُجفف.
– تُشق فتحات عرضية في قطع السمك ناحية الجلد بطرف سكين حاد.
– تُخلط 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مع باقي المكونات ويُتبل السمك بالخلطة.
– يُسخن المقدار المتبقي من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يوضع السمك في المقلاة بحيث تكون ناحية الجلد ملامسة للمقلاة، ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُقلب على الناحية الأخرى لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تمام النُضج.
– تُرفع قطع السمك بعيداً عن النار وتوضع في طبق التقديم مع الأرز البسمتي وتُزين بقليل من الكزبرة الخضراء.
وبالصحة والهنا…